Suggestion, dans la région, Isère bataille féroce entre la praluline et le saint genix. Les faire torréfier avant de verser le sirop permettra de faire ressortir encore plus le goût , http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/340804-pralines-rouges. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. ne pas dépasser le poids de pralines, ici on fait une brioche pas de la praluline, la base est différente et voilà …. Après avoir tenté ton autre recette, j’ai bien envie de tester celle-ci, mais j’ai un léger doute : j’imagine qu’il s’agit de levure fraîche et non de levure déshydratée mais je serais rassurée par une confirmation avant de me lancer. 4 heures du mat’ plier, répartir les pralines, bouler…Où l’on voit que l’éclairage de mon marbre n’est pas au top ! Et donc aujourd’hui je l’ai refaite, j’ai laissé levé un peu plus longtemps en testant avec mon doigt et celle-ci trop bien aérée et super moelleuse. Ingrédients: cassonade,oeuf,beurre,sucre vanillé,levure chimique,farine,cerise confites,abricot secs,raisins secs,fruit confit,praline de saint genix. Bonne journée, il y a plusieurs recette de base de brioches sur le blog – nanterre, tresssée etc… essayez une autre recette et ajouter les pralines si vous n’y arrivez pas avec celle ci , et surtout lisez bien l’édit en début de billet pour avoir toutes les astuces pour les pâtes à brioches (d’ailleurs une plauqette de 250g donne environ 170g!) 2. merci pour toute ces explications, je crois que je vais me lancer et faire mon propre St Genix, par contre je ne suis pas sur que je le ferai pour le petit déjeuner car 4 h c’est bien trop matinale pour moi. Je suis dubitative car ma brioche faite aujourd’hui est très sèche, 350grs de farine et juste 3 oeufs plus 2càs.de lait n’est ce pas un peu « juste »pour la partie liquide? Petite d’ailleurs je ne mangeais que la brioche rouge de praline fondue, je laissais la croûte . Seule petite difficulté, faire souder les couches de pâton farinées entre elles, faut-il mouiller la surface avant de replier ? ah mercotte, je regarde la tv et pendant la pub, je navigue sur internet et la bang! Set in Saint-Genix-sur-Guiers, Château de Saint-Genix offers a garden. tout dépend aussi de la qualité de votre farine, de votre levure, du temps de pétrissages bien 30 min des pousses etc….avez vous l’habitude de faire de brioches au moins ? Peut-on la laisser plus de 12 heure ? Bonjour ravie d’avoir fait cette brioche, cependant je sens un petit goût d’alcool et de levure… (j’ai respecté les quantités et qualité des ingrédients) et la boule s’est fendue au bout d’1h de levée le lendemain… C’est bien ça? Ajouter ensuite le beurre bien mou et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène qui se détache des parois (20 minutes environ). dis, tu les prends où tes pralines? Gilles les températures et temps de cuisson sont toujours donnés à titre indicatif, chaque four est différent donc il faut adapter en fonction de son propre four ! Le bas n’avait pas du tout monté, et donc pas cuit. ?je suis un peu dėg. Envie de Saint Genix, la fameuse brioche aux pralines ? Malheureusement je n’en ai pas, mais pas de panique,  un moule anti adhésif  Pyrex de 22cm fera tout aussi bien fait l’affaire… Un grand merci par avance! Par contre quand j’ai fait ma pate, elle était vraiment molle, je me suis dit que c’était peut-être normale! Je peux te faire parvenir, si tu le désires, les recettes qui me viennent de ma grand mère et que nous faisons régulièrement dans la famille depuis des années. Enfin, cuir votre Gâteau de Saint-Genix au four pendant 25 minutes environ à surveiller. Recette Thermomix Galettes de blé noir traditionnelles au Thermomix. C’est un vrai régal accompagné d’un vin de Cerdon rosé et pétillant bien frais! Peut-être mettre un peu moins de levure (15 gr) ? Gisèle, beaucoup de choses interviennent, la qualité des produits , le déroulement du pétrissage, la fraîcheur de la levure, le temps de pousse, je ne sais que vous dire, en règle générale je n’ai pas de problème mais je prends mon temps,je laisse toujours ma pâte une nuit au réfrigérateur après la première pousse et le dégazage, je prends aussi toujours mon temps pour la pâtisserie en général, la précipitation ne donne rien de bon, même si je pense que là vous suivez les consignes ! J’ai réfléchi à mes boulanges et effectivement la farine du moulin que j’utilise demande pas mal d’hydratation ,minimum Dans les 50 pour cent et même plus ,donc voila mon erreur. La brioche de Saint-Genix est une spécialité de Savoie. La quantité de beurre et de sel et sucre si faut ! je vais essayé de ce pas ! 11 sept. 2020 - Découvrez le tableau "Mercotte" de Maritay Oltra sur Pinterest. Délicieuse! Mercotte, alors si c’est la vraie recette , je prends !!!! Je dirais que la fleur d’oranger est loin d’être facultative car on retrouve bien son goût dans le gâteau Labully. Club de Handball 2020 - Explorez le tableau « Saint -genix » de Chevalier Guillaume, auquel 603 utilisateurs de Pinterest sont abonnés. 5.0/5 (9 votes), 12 Commentaires. Ah oui, j’ai plutôt opté pour de la praline de partout, en étalant les pralines en 2 temps : 1 fois à chaque pliage…j’avais trés envie de la variante Praluline de chez Pralus (pour le visuel: http://www.chocolats-pralus.com/fr/praluline-recette-de-la-praluline.html ) qui est une vraie tuerie tellement il y a de la praline de partout! vous la mélanger à la farine tout simplement sans le réhydrater si c’est de l’instantanée oh la la, ca donne vraiment envie. Par contre, il aurait fallu le flamber avant pour supprimer l’alcool et supprimer l’eau de fleur d’oranger qui ne devait d’ailleurs pas se sentir avec la puissance de la liqueur. Délayez la levure dans l'eau de fleur d'oranger tiède et ajoutez une cuillère à soupe de farine. Merci pour l’historique de cette brioche. 19 avr. Bravo pour cette recette que je cherchais depuis un moment Ahh! Que faire . Merci déjà pour cette recette ! Merci , je m imagine un cocon parfume a des pralines au gout de fraise avec tout le monde en train de fondre autour de cette sorte de brioche ..mh, trop bon je la prepare de ce pas, mais c est surtout pour moi, parce que je m adore plus que mercotte ne s adore lol bon si on ne peut pas plaisanter un peu. Recette Thermomix Gâteau roulé de la saint valentin au Thermomix. J’en ai l’eau à la bouche. Délayer la levure dans le lait tiède puis mélanger à la farine. Ingrédients: 500 g de farine T 45 25 g de levure de boulanger fraiche 6 oeufs + 1 jaune pour dorer 250 g de beurre mou 60 g de sucre 1 pincée de sel 1,5 càs de fleur d'oranger 300 g de pralines entiéres En tout cas, ma pâte n’a absolument pas levée. avec un thé au matin ou au petit déj, c’est parfait. Bon saint genix! Merci d’avance Belle recette, belle histoire ! Ça y est je viens de façonner la boule ! ou alors le filmer peut être je ne sais pas ici il est dévoré de suite. Savourez cette brioche de Saint-Génix aux pralines roses. il y a aussi sur le blog une recette de brioche sans pétrissage aux pralines, les pralines sont réparties dans toute la brioche mais c’est pas aussi bon ! Je crois qu’à la rentrée, je vais avoir une nouvelle période « brioche », moi… la faute à qui ? Noms de famille les plus populaires à Saint-Genix-sur-Guiers. Saint-Genix-sur-Guiers (Savoie) : Archives numérisées et indexées : Etat civil et recensements. cordialement. Ajoutez quelques pralines entières et du sucre casson. Il faut d’abord mélanger tous les éléments et pétrir. alors une petite question,parfois lors de la cuisson mon St genix gonfle beaucoup, et du coup il est creux à l’intérieur….. en soit ce n’est pas grave comme dit mon homme, mais bon ….qu’est ce que je fais ou ne fais pas ? Il me semble que sur cette recette c’est de la levure fraîche. Merci encore ! Bonjour! ce saint genix nous rend definitivement moins timide ! votre superbe brioche!!! Une recette a tester très vite. Je n’ai pas suivi votre recette, mais je ne résiste pas à l’envie de vous faire partager mon expérience: http://subonu.blogspot.fr/2014/12/mon-petit-reve-les-briochettes-aux.html, Humm, ça donne envie, la bonne recette de brioche, je vais essayer avec ma machine à pain, c’est vrai, c’est pas pareil mais bon … déjà merci pour cette recette que je compte faire dès que possible. Menus propos et Poocellina : vous me direz si vous avez aimé ! Ingrédients 250 g de farine, TYPE 45 3 PETITS OEUFS ENTIERS (125 g) 25 g de lait 30 g de sucre, POUDRE 5 g de sel 6 g de levure, FRAICHE 150 g de beurre, en petits cubes Pour dorer : 1 pincée de sel, diluée dans 1 c à s d'eau + 1 jaune … préparé hier soir, cuit ce matin, un pur délice!!!! top la photo avec le cat. !!! bon après je ne suis pas forcement une très bonne cuisinière mais bon… je ne désespère pas… et puis avec toutes les infos données avec la recette, j’devrais m’en sortir… Merci en tout cas pour ce blog . Evidemment on se battait pour les pralines… Merci de m’avoir donné envie de tenter le coup dans ma petite cuisine ! avec ces conseils, on va bien y arriver ! Je n’ai pas salé ma pate car j’utilise pour ma cuisine que du beurre demi- sel. C’est une bonne chose l’entraide..Si je peux participer, sur d’autres recettes, je n’y manquerai pas..sourires. 44 likes. Je me régale rien qu’en lisant votre recette… ?, cuisson a 160° mais en chaleur ordinaire …. et peut être seconde pousse trop longue il est préférable de faire une seconde pousse plus courte pour ne pas que la brioche retombe, enfin classiquement ! On essaiera la prochaine fois avec des pépites de chocolat à la place des pralines ? Je pense que je vais essayer cette recette. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Je me souviens qu’on doit appuyer légèrement avec le doigt dessus, mais après je ne sais plus si c’est ok quand la pâte revient sur elle-même à l’endroit où on a appuyé légèrement avec le doigt (comme un rebondi), ou si au contraire cela veut dire qu’elle a trop levé ? Bravo. Donc j’ai fait mon beurre clarifié avec du beurre cru de qulaité! well, well, well. au XIV XVI ème siècle ?! Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie J’ai voulu faire la brioche ce we… il faut de la levure fraîche achetée chez le boulanger pour mettre toutes les chances de son coté, de la farine riche en gluten -gruau- à défaut de la T 45 mais pas de la semi complète etc…. Edit du 10 février 2014 : retrouvez le récapitulatif de quelques conseils utiles pour réussir vos brioches c’est ici-clic-. Et pour finir j’insisterai sur le pétrissage A moitié concluant (Bon d’accord à 80% concluant :p ) Pour la levure, la première fois, la photo ci dessus le résultat était très réussi, je l’ai achetée en vrac chez mon boulanger, j’ai recommencé avec de la levure de grand surface et le résultat était nettement moins bien décevant même. A bientôt. Troisième erreur : j’ai un programme levée à mon super four, et j’ai eu la mauvais idée (ou pas) de l’utiliser. J’avoue mercotte ne pas avoir lu ce billet . Le Labully, est à ranger dans votre boite à torture et à découvrir avec Cyril. Faire reposer une nuit au frais.Le lendemain, retravailler la pâte, l'étaler sur de la farine, plier la pâte en 4. Gredine : oui c’est vrai c’est bp moins riche, tu peux y aller ! Comment ensuite travaillez-vous la pâte pour arriver au final à avoir une pâte boulée ? On 1 January 2019, it was merged into the new commune Saint-Genix-les-Villages. Je n’avais jamais fait de brioche avec les pralines. Ici dans ma campagne ce n’est pas évident par ces grands froid. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. – On utilise du beurre clarifié : encore tout juste, pas d’effort ni de temps perdu à ôter le petit lait,  j’ai du beurre clarifié très pratique car tout prêt de Valrhona, cool ! Délayer la levure dans 1 demi verre d'eau tiède avec 10 g de sel. Verser cette préparation dans la farine dans un saladier. peut être la qualité de la levure, les conditions de pousse je ne sais pas !! Réalisation http://www.mercotte.fr/quelques-conseils-utiles-pour-les-pates-levees-surtout-les-brioches/. Les boulangers de la région n’en mettent jamais. Merci Reste à s’entraîner pour affiner la forme pour le grand jour de mon mangeur de praline… Habitant en Andalousie depuis 15 ans, retrouver ce petit goût de boulangerie-du-passé chez soi est un vrai plaisir. Peux tu préciser en quoi la farine t45 ou gruau est adaptée à ce type de pâte?? Curieusement mon résultat d’aujourd’hui, je n’avais ni la même levure, ni le même beurre n’a pas été aussi réussi que le premier qui était vraiment extra ! Merci d’avance pour les conseils que vous voudrez bien me donner , Oui il faut pétrir beaucoup plus longtemps et lire l’article sur les astuces pour réussir les brioches qu’elles soient aux pralines ou pas d’ailleurs ! Raaaah le Saint Genix au petit déjeuner c’est un délice… C’est marrant moi ça m’évoque la « tournée brioche » que je fais avec mon club de hand : une fois par an, on commande pleins de Saint Genix et on fait du porte à porte pour ramener un peu d’argent à l’association. Dès cette époque, le succès du gâteau est fulgurant. Après j’ai mis directement ma pâte au frigo… quand je l’ai regardé 10 heures après elle n’avait pas levée et elle était toute dure un petit conseil?….. je ne sais pas si il fallait faire comme : j’ai étalé ma pate, ajouté des pralines, plié comme la pate feuilletée, rajouté des pralines, plié et fermé en boule ! Certes, me direz-vous,  c’est la même chose pour beaucoup de viennoiseries, mais à l’heure où le surgelé est monnaie courante…. Je ne suis pas certaine d’avoir bien compris la recette. Moi j’ai un léger soucis, les pralines ne fondent pas, dois je les humidifier? SAINT-GENIX , PATE A BRIOCHE 500g de farine, 50g de sucre, 7 oeufs, 400g de beurre, 15g de levure délayée ds un peu d eau tiède, 2cc de sel, fleur d oranger, 300g de pralines concassées, grains de sucre. merci, je l’ai dit parce qu’elle est riche en gluten et convient aux pâtes élastiques, Juste quelques mots pour vous dire que cette brioche de St-Genix j’avais déjà essayé plusieurs fois de la faire mais sans avoir trouvé « THE » recette. Enfin, pour le pliage, il faut étaler la pâte. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. J’ai fait du levain traditionnel puis une levée toute la nuit au frigo et une deuxième dans le four à 40° pendant 1h30 (elle a au moins triplé de volume!). celà ne m’empechera pas de recommencer quand j’aurai du Cerdon ! Merci . Et je pense faire cette brioche d’ici peu je ferai moi même mes pralines car j’ai la recette. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! J’en ai mis sur 2 niveaux pendant le pliage, ce n’est pas une bonne idée, la prochaine fois je ne les mettrai que sur 1 seul [remarque pour moi-même]. Un vrai délice. DE LI CIEUX. Elle est belle! Peut-être davantage malaxer (j’ai mélangé à la main 5 min) ? Finalement, j’avais fait la pate en double quantité, et j’ai cuit la première moitié hier soir avec « une sorte de ganache » comme garniture. Sarah : comme tu peux voir, ton copain Dylan n’en loupe pas une ! La pâte avait bien gonflé, et ne sait pas du tout affaissé à sa sortie du four. Est-ce dû à l’ajout des pralines.